100 recettes · à paraître
Street Food des Régions de Chine — Tome 4
Sichuan, Chongqing, Hunan, Hubei, Guizhou et Yunnan.
Une maison d’édition entre la Chine et Tokyo
Les cuisines chinoises,
traduites et racontées.
Momoe Fan Kanaya ouvre les sources chinoises d’origine et les transforme en livres précis, sensibles et faits pour être cuisinés.
Notre manière de transmettre
La tradition comme point de départ.
Le goût comme boussole.
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01
Lire à la source
Travailler directement depuis les textes chinois, leurs usages et leur vocabulaire.
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02
Rendre possible
Conserver le geste juste avec des ingrédients que chacun peut réellement trouver.
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03
Transmettre
Raconter les régions, les tables et les personnes qui donnent leur sens aux recettes.
L’œuvre éditoriale
L’Encyclopédie des
Cuisines Chinoises
Une bibliothèque organisée par régions, ingrédients, gestes et moments de la table. Chaque volume rassemble cent recettes illustrées.
La boutique est en préparation. Vous pouvez déjà composer votre sélection ; les prix et le paiement seront activés avant l’ouverture.
100 recettes · à paraître
La Cuisine du Sichuan — Tome 1
Une cuisine de feu, de parfums et d’équilibres précis.
Trois pages ouvertes
Dans les rues
du Sud-Ouest
Des plats de marché et de quartier, replacés dans leur ville et leur histoire avant d’entrer en cuisine.
Chengdu · Sichuan
Nouilles dan dan
Dàndàn miàn · 担担面
Chengdu · Sichuan
Raviolis Zhong
Zhōng shuǐjiǎo · 钟水饺
Chengdu · Sichuan
Boulettes de riz gluant Lai
Lài tāngyuán · 赖汤圆
Le journal de la Maison
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